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tortino caldo alle melanzane

ingredienti:

2 melanzane viola

200 gr di ricotta mista

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova intere

sale e pepe qb

10 foglie di basilico fresco

100 gr di salsa besciamella

10 pomodorini

esecuzione:

lavate e sbucciate le melanzane, fatele a tocchetti e saltatele in una padella antiaderente con un filo di olio e i pomodorini spezzati. Appena saranno dorate toglietele dal fuoco, fatele raffreddare e mettetele nel cutter insieme alle uova, la ricotta, il parmigiano, le foglie di basilico, la besciamella, il sale e il pepe. Fatele frullare per pochi minuti, quindi con il preparato riempite gli stampini imburrati e fate cucere in forno caldo a 200° per 15 min. Appena cotti rovesciati gli stampini nei piatti, guarnite con qualche foglia di basilico e fette di pomodoro e servite a tavola.