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tortino caldo alle melanzane

ingredienti:

2 melanzane viola

200 gr di ricotta mista

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova intere

sale e pepe qb

10 foglie di basilico fresco

100 gr di salsa besciamella

10 pomodorini

esecuzione:

lavate e sbucciate le melanzane, fatele a tocchetti e saltatele in una padella antiaderente con un filo di olio e i pomodorini spezzati. Appena saranno dorate toglietele dal fuoco, fatele raffreddare e mettetele nel cutter insieme alle uova, la ricotta, il parmigiano, le foglie di basilico, la besciamella, il sale e il pepe. Fatele frullare per pochi minuti, quindi con il preparato riempite gli stampini imburrati e fate cucere in forno caldo a 200° per 15 min. Appena cotti rovesciati gli stampini nei piatti, guarnite con qualche foglia di basilico e fette di pomodoro e servite a tavola.

STUZZICHINO DI VERDURE IN GELATINA ALLA CREMA DI PEPERONI VERDI E ROSSI

INGREDIENTI

GELATINA DI CARNE DL 3

CAROTE NOVELLE N 2

FAGIOLINI GR 100

PEPERONI ROSSI GIALLI 2

ZUCCHINE 1

CIPOLLA TRITATA 1 CUCCHIAIO

AGLIO 1 SPICCHIO

OLIO EXTRAVERGINE GR 100

CREMA DI LATTE GR 100

ESECUZIONE

BOLLITE LE VERDURE E SCOLATELE AL DENTE, APPENA FREDDE TAGLIATELE A TOCCHETTI, INTANTO PREPARATE LA GELATINA VERSATENE UN PO' NEGLI STAMPINI CON LA DADOLATA DI VERDURE , METTETE IN FRIGO PER UN'ORA E NEL FRATTEMPO PREPARATE LE DUE CREME DI PEPERONI FACENDO RISPETTIVAMENTE SOFFRIGGERE PEPERONI VERDI IN UNA PADELLA E PEPERONI ROSSI IN UN'ALTRA CON OLIO CIPOLLA AGLIO E SALE. TERMINATE LA COTTURA POI PASSATELI AL SETACCIO AGGIUNGEDO LA CREMA DI LATTE. QUINDI DISPONETE NEI PIATTI UN CUCCHIAIO DI SALSA ROSSA E UNO DI QUELLA VERDE, STENDETE ROTEANDO IL PIATTO E ADAGIATEVI SOPRA I TORTINI DI GELATINA.

CAPONATINA DI MELANZANE E PEPERONI

INGREDIENTI

peperoni 1 rosso 1 giallo

melanzane rotonde 1

basilico 5 foglie

aglio 1 spicchio

uvetta sultanina gr 50

pinoli gr 50

olio extravergine gr 100

sale q b

ESECUZIONE

Lavate i peperoni e tagliateli a cubetti, sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio in camicia, il basilico, le melanzane e i peperoni e fate saltare a fuoco alto, unite il sale, l 'uvetta e i pinoli e portate a cottura. Disponete nei piatti e guarnite con il basilico.

INSALATA DI CARNE CRUDA PERE E FUNGHI DI PARIGI

Filetto di vitello tagliato a fette sottili gr.500
Insalata songino gr.500
Pere gr.200
Olio extra vergine di oliva gr.200
sele e pepe q b
Limone succo 1
Parmigiano a scaglie gr.200

Preparate una vinagrette con olio. sale, pepe e succo di limone, lavate il songino, tagliate i funghi sottilissimi, condite con olio e sale e disponete nei piatti. Bagnate le fette di carne nella vinagrette e adagiate sul letto di insalata. Guarnite con le fette di pere e le scaglie di parmigiano. Servite a tavola

TORTINO DI RICOTTA E SPINACI IN SALSA DI POMODORO FRESCO E BASILICO

INGREDIENTI
Pasta sfoglia gr 500
Ricotta di pecora gr 500
Spinaci gr 200
Noce moscata 1 spolverata
Sale e pepe q b
Pomodori rossi gr 200
Olio extravergine 1 cucchiaio
Basilico 8 foglie
ESECUZIONE
Stendete la sfoglia e foderate 4 stampini da crostata, lasciate riposare in frigo per 1 ora. Mescolate la ricotta agli spinaci già bolliti e strizzati, unite il parmigiano, la noce moscata, il sale ,il pepe. Con questo impasto riempite gli stampini e mettete in forno a 180° per 10 minuti. Frullate i pomodori già sbucciati e fateli scottare per qualche minuto con l'olio il basilico e il sale. Sformate i tortini nei piatti accompagnandoli con la salsa di pomodoro, guarnite con le foglie di basilico e servite.

tartare di tonno di Carloforte

Da cuoca a lettore, devo confessare che questa ricetta è stata messa insieme durante una vacanza estiva proprio a Carloforte, ed è stata elaborata insieme ad un caro amico, grande appassionato di cucina e di mare. Ed è molto probabile che la nostalgia dell' isola conferisca un lustro speciale a questo piatto che racchiude nella freschezza e nei sapori degli ingredienti i ricordi di Carloforte.
ingredienti: tonno fresco gr 4oo, origano 1 pizzico, limone spremuto 1, sale e pepe qb, olio extravergine 2 cucchiai, salsa di soia 1 cucchiaio, songino gr 400.
esecuzione: tagliate il tonno a cubetti poi in un recipiente conditelo con l'origano, il sale, il pepe, l'olio e il succo di limone, aggiungete in fine la salsa di soia e amalgamate il tutto. mettete in frigorifero. Lavate il songino e dividetelo nei piatti, con uno stampino modellate la tartare di tonno a fianco dell'insalata, guarnite con delle gocce di salsa di soia e servite a tavola.

strudel ai carciofi

ingredienti: 1 confezione di pasta fillo, 5 carciofi puliti e tagliati sottili, 3 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati, olio extra vergine di oliva 2 cucchiai, burro fuso 50 gr, sale qb

esecuzione: cuocete i carciofi con l'olio e le erbette, battete le uova unite il parmigiano e mescolatele ai carciofi, fate rapprendere leggermente sul fuoco la frittata e fate raffreddare. aprite la confezione di pasta fillo e spennellate con il burro le varie sfoglie, sovrapponendole l'una sull'altra. stendete sopra al rettangolo di sfoglie la frittata e arrotolate. cuocete lo strudel in forno caldo a 180* per 20 min. servite caldo